ŘECKÁ KUCHYNĚ
základní suroviny řecké kuchyně:
Bylinky - především oregano, čerstvé i sušené, tymián, máte a petrželka
Citróny - do omáček, polévek, k přípravě marinád na maso
Česnek - používá se velmi často
Chléb - podává se ke každému řeckému jídlu, řecký chléb je bílý (podobný
naší vece)
Chobotnice - malé chobotničky se nakládají, pozor nesmíme e solit,
protože by ztvrdly, větší chobotnice se naklepávají a před úpravou nakládají do
marinády, aby bylo maso měkké
Jehněčí maso - v řecké kuchyni se používá velmi často, nejčastěji
doplněné oreganem, tymiánem, citronem a olivovým olejem
Jogurt - typický řecký jogurt je mnohem hustší než náš, používá se na
vaření, nebo na tvorbu dezertů
Olivový olej - používá se na smažení, na saláty je nejvhodnější panenský
olivový olej
Olivy - tzv. olivy kalamata, ty jsou černé, pevné a mírně nasládlé
Sýry - nejčastěji se používá Feta (kozí nebo ovčí), riccota.
Těsto Filo - papírově tenké lístky těsta vyrobeného z muky a vody u nás
lze částečně nahradit listovým těstem
Vinné listy - používají se mladé listy. Před použitím namočíme do teplé
vody a dobře omyjeme
řecké speciality:
Ryby:
Psari - ryby
Ochtapodi - sépie nebo chobotnice
Glossa - mořský jazyk
Kalamaria - malé sépie smažené v oleji
Gavros - malé smažené ryby
Speciality z masa:
Moussaka - zapečený lilek plněný bramborami s mletým
masem
Pastitsio - makaróny s hovězím masem
Dolmades - zapečené vinné listy plněné rýží, hovězím masem
Briam - zeleninová polévka (spíše guláš) s cuketou, bramborami a rajčaty
Gemistes - zapečená rajčata nebo papriky plněné rýží a hovězím masem
Souvlaki - maso na jehle
Brisola - kotletky
Kokoretsi - na jehle pečené vnitřnosti
Paidakia - jehněčí kotleta
Arni - skopové maso
Moskari - telecí maso
Chirino - vepřové maso
Keftedes - kuličky z hovězího masa v omáčce
Kotopulo - kuře